Kína, Fujian 福建, „Nyolc rész hegy, egy rész víz és egy rész termőföld” tartomány
Ismét egy klasszikus tea Fujian tartományból, amely Kína “Tíz Nemzeti Kincs” teájaként tartanak számon. Fujian (vagy Fucsien) a „Nyolc rész hegy, egy rész víz és egy rész termőföld” (八山一水一分田) provincia Délkelet-Kína hegyvidéki területe, amely keleten a Kelet-Kínai tengerre, délen a Dél-Kínai tengerre rendelkezik partszakasszal. A Taiwani- szorosban 180 kilométerre a kínai szárazföldtől és Fujiantől helyezkedik el Taiwan szigete.
Fujian partjai előtt számtalan kisebb sziget és tengeröböl jelentett tökéletes kikötő- vagy ha szükség volt rá- búvóhelyet a tenger felől érkező veszély ellen. A tengerek közelsége és az óceánpart a történelem folyamán jelentős szerepet töltött be Fujian fejlődésében, ezért Meizhu szigetén áll a kínai tengerészek védő istenségének, Matsu tiszteletére épített szentély.
Tie Kuan Yin vagy Ti Guan Yin, “A Kegyelem Vas istennője” 安溪鐵觀音 Fujianból.
Fujian, Anxi a világ legjobb oolongjainak hazája. A Tieguanyin hamar meghódít és hat rád és nem enged. Ezt szó szerint értendő, hiszen erősen hat, szinte fejbe vág köszönhetően magas aminosav tartalmának, amely a zöld oolongok sajátja. Egyre nagyobb a Tie Kuan Yin rajongók tábora, ami nem csoda.
Csoda viszont az, amit a csészében találunk. Gondoljunk csak bele, milyen hihetetlen munka már csak a karbantartás és szedés a meredek teraszokon, nem beszélve a többszöri különleges oolong- sodrásról- gyúrásról, amely a Tie Kuan Yint azzá teszi, ami.
Isteni tea vagy teás istenség?
A tea nevét egy istenségről kapta, ez még teavilágban is -ahol bár rendkívül fantáziadús nevekkel illetik a teakölteményeket- ritkaságszámba megy. A Kegyelem Vas istennője Kuanyin vagy Guanyin, Avalokitésvara Bodhiszattva egyik megtestesülése. Avalokitésvara Boddhiszattva a megvilágosodás útján a tizedik szintet járja, és az indiai hagyományban férfi nemiséggel rendelkezik, a kínai, korai és japán buddhista hagyományban azonban nő.
A kínai Guanyin, a koreai Gwaneum és a japán Kannon a kegyelem áldását osztó női istenég. Ha Guanyin Buddha egyik fizikai inkarnációja, akkor a tea maga a ”Vas Buddha” teaként is felfogható. Avalokités isvara (istenség) Buddha egyik megjelenési formája vagy fizikai jellemzője, akit mint a „Világ ura” vagy mint a „földre lenéző isten” tisztelnek.
A nagy “vörös sárkányok”, a wulongok
A wulongok előállítása különösen magas szakmai skilleket feltételez. A megfelelő tavaszi időpontban szedett friss levelek csak előfeltételei annak, hogy a nagy gyakorlatot és kézműves tudást igénylő sodrás – sütés- sodrás folyamatai során egy különleges tea szülessen. A Guanyin leveleket tavasszal szedik, ekkor jáde a neve, illetve ősszel, amikor a levelek gyümölcsös, piros bogyós ízvilággal bírnak.
Szedési idő szerint megkülönböztetünk:
- Tavaszi Tieguanyint, amelyet Li Xia ünnepe körül, a nyár kezdetekor szüretelnek. Általában a legjobb minőségű levél.
- Őszi Tieguanyint ősszel szedik, erős aromája, bár kevésbé komplex íze van .
- Nyári Tieguanyint nyáron szüretelik, általában alacsonyabb minőségnek tartják. A nyári Tieguanyin szedés lehetséges júniustól júliusig vagy augusztusban.
- Téli Tieguanyin téli szedésű. Téli szedés nagyon ritka, legkevesebb mennyiséget jelent.
Az ún. Guanyin Wang vagyis Guanyin “Király” a neve a legjobb Jáde és őszi Tieguanyinnek. A gyártási technológiát hosszó évszázadokon át titok övezte, ezért a Tiegyuanyin az egyik első (eredet)védett tea.
A „Kegyelem Vas istennője” a következő gyártási fázisokon megy keresztül, mire kész teaként megjelenik:
- chai qing 採青 – szedés
- shai qing 晒青 – napon fonnyasztás
- liang qing 晾青 – hűtés
- yao qing 搖青 – levegőbe dobálás, levegőztetés
- wei diao 萎凋 – fonnyasztás, amely során oxidáció is történik
- sha qing 殺青 – szó szerint a zöld megölése, besütés vagy fixálás
- rou nian 揉捻 –sodrás
- hong gan 烘乾 – végső szárítás
Egyes esetekben a Tie Kuan Yin még további pörkölési fázison megy keresztül, ezért
a teát besütési foka szerint is osztályozhatjuk a következőképpen:
* Jáde, azaz enyhén sütött Tieguanyin, egy új, csak az 1990-es években kifejlesztett tea, amelynek világoszöld színe illatos aromát és virágos ízt eredményez. Inkább zöld teához hasonlít, mint oolonghoz.
* Besütött Tieguanyin, amely az eredeti sütési fajta, az „igazi” Kegyelem Vas istennője. Íze sokkal komplexebb, nem olyan lágy, mint az első. Ez tradicionális sütési forma lassan eltűnőben van, felváltja a első variáció vagy a
* Mérsékelten besütött Tieguanyin, amely jó egyensúlyt jelent a florális ízek és a komplexebb ízek között, lecsengése viszont szegényes.
Milyen a tea íze?
A légmentesen lezárt tasakban nem kirobbanó illata már-már csalódás. De ahogy a sodrott golyócskák az előmelegített eszközt érik (én Yixinget használok), kis megrázást követően átváltoznak. A Kegyelem Vas istennője felébred. Édes, fülledt, mindent betöltő virágillat csap ki a kannából, olajosan, erőteljesen, várva, hogy leöntsék és életre keljen. Első lemosást követően alig várjuk , hogy megmutassa színét. Türkiszzöld. Fénylőn, csillogón türkisz. A levelek nyílnak, az istennő pedig varázsol. Újra és újra, keményen, mint a vas.
Elkészítése:
- lehetőleg gongfu módon.
- 90 C tiszított lágy víz
- Felöntések: lemosás-felöntés után fél perc,
- majd egyre hosszabb és forróbb felöntések
- Ajánlott kis űrtartalmú (pl.:gaiwan vagy Yixing kanna) előmelegített eszköz
- és 1 ek ( 7 gr) tea
