Közép-Japán, Kyoto- Uji 宇治市 ősi teatermelő vidék, Ujicha hazája
Uji városa ma Kyoto külterületén helyezkedik el, szinte egybenőtt a várossal. A japán tea történelmi központja, ahol máig minden a zöld teáról szól; zöld teát fogyasztunk, zöld teát eszünk (leves, köret, saláta, édesség és fagylalt formájában), de teában fürödhetünk, teát ihatunk, miközben a teakertek teraszaiban gyönyörködünk.Nagyon büszkék vagyunk rá, hogy erről a rendkívül népszerű termőterületről sikerül már évek (évtized) óta beszerezni partnerünktől a teát.
A mindennapok egyszerű szépsége, a bancha
A Bancha 番茶 szó szerint hétköznapi teát, a mindennapok teáját jelenti. Talán a legösszetettebb japán teakategória; érthetünk alatta alacsonyabb levélosztály szedést egy meghatározott szedési időszakban, de beszélhetünk a nyár olcsó leveleiről vagy egy meghatározott időszakban szedett, meglepően jó minőségű teáról is. Hát, ettől a magyarázattól sem leszünk okosabbak. A konfúziót fokozandó léteznek ráadásul banchák, amelyeket tavasszal szednek, de gyakori a nyári és őszi szedésű bancha is. Sőt! Banchát télen is szednek.
Rengeteg teás irodalom átolvasása után leginkább az a meghatározás helytálló, miszerint a bancha valamilyen szedés utáni, valamin kívülálló tea. Vagyis mindazokat a teákat érthetjük alatta, amelyeket nem a szokásos szedési időszakban, hanem azon kívül szüretelnek. Ide tartozik a Kawayanagi, tavaszi szedésből kimaradt nagylevelű tea vagy a Kyobancha is. Ez utóbbi az ichibancha, legelső szedést megelőző, telet lezáró vagy tavaszt megkezdő vágás.
Őszi, tavaszi, karbantartó és bancha
Vagyis a tavaszi szedésű banchát nevezhetjük a koratavaszi metszés teájának, hiszen a rügyfakadást megelőzően szedik. A levelek laposak, húsosak, nem sütöttek, jellegében senchához és az őszi kawanayanagi teához hasonlítanak. A bancha még kevesebb erővel rendelkezik, mint a rügyfakadás sencha teája, ezért kiváló méregtelenítő kúrák kísérőjeként, fogyókúrák folyadék pótlásaként, lúgosítóként. Koffeintartalma alacsonyabb, rostanyaga magasabb. A levelek nagyobbak, mert a hosszú pihenőszakaszt követően, kifakadt állapotban, tisztításként szedik, ez a csészében kinyílást követően gyönyörűen látszik.
Ha a bancha nyári vagy őszi szedésű, ki van téve az erős napsugárzásnak, az extrém párologtatásnak, amely nem kedvez a sűrű metszésnek. Ezért a levelek nagyra, erőteljesre növekednek. Ennek eredménye a levelek magas katechin tartalma és alacsony koffein mennyisége. Japánban a bancha egyik fajtáját baby banchának ismerik, mert alacsony koffeintartalma végett terhes kismamák, gyerekek is fogyaszthatják.
“Az édes illat” bancha teánk
“Az édes illat” teánk másik neve Yamabiko (山彦), aki a japán folklórban egy hegyi istenség vagy szellem,akinek a hegyekben hallható viszhang köszönhető.
“Az édes illat” banchánk Kyoto prefektúra két híres teanövény kultivárjának keverékéből jött létre, ez a Gokou és az Uji Midori. Mindkét teanövény a Kyoto környéki teatermelő terület éghajlati, doborzati és talaj viszonyaihoz alkalmazkodva jött léte. A növényeket alapvetően gyokuro vagy matcha készítéséhez használják, de a karbantartó tavaszi vagy őszi metszések levele is rendkívül értékes. Gokou talán gyakrabban fordul elő, jellemzője a mély umami és a földes aroma. Az Uji Midori teanövényt 1985-ben katalogizálták, felmenője a helyi, Ujiban endémikus zairai teanövény. A Gokouval összehasonlítva máig ritkább kultivar, mert levelében nem jelenik meg a markáns umami íz.
Ízvilága
Íze florális, krémes, enyhe fanyarsággal, kevés koffein tartalommal!!!! Makrobiotikus kúrák tökéletes kísérője.
Elkészítése:
- 70 C tisztított víz,
- Felöntések ideje:1-1,5 perc,
- Felöntések száma: 4-5, illetve ízlés szerint
- Érdemes a mindennapi étkezés részévé tenni!
