Kína, Fujian福建省, Fuzhou 福州. A híres “Sárkánygyöngy tea”
A jázmin teák 茉莉花茶, 香片 önálló családjába tartozik, azok közül is kimagaslik. A kínai kultúrában kiemelt jelentőségű a jázmin és a jázmin tea. A vendéget a kínai otthonokban máig jázmin teával kínálják, éttermekben az étkezést követően jázmin teát szolgálnak fel. Teszik az utóbbit a jó emésztés elősegítése és a kellemes közérzet elnyerése érdekében, az előbbi esetben az érdek nélküli vendégszeretet megnyilvánulásaként.
A jázmin a kínai kultúrában
A jázmin virág régi jelkép és szimbólum, alakjával további tartalmakat, értelmezéseket jelenít meg. Kellemes érzete végett mennyei illatnak gondolták, az ég által a földre küldött isteni ajándéknak. A jázmin legrégebbi művészeti ábrázolása Indiából, az Ellóra Ajanta barlangok falán található buddhista ábrázolásokról származik. Ezek az ie. 2 századtól isz. 480-ig született képi elbeszélések Buddha előző életeit mutatják be, ezeken a Megvilágosodott koronája aranyszín jázmin virág korona.
A messze földön híres “Sárkángyöngy” tea szülőhelye
Kínában a leghíresebb jázmin Fujian tartomány, Fuzhou (vagy Fuchoow) városának környékéről származik. A város Kína legjelentősebb tea kikötője is volt egyben a Min folyón és egykor a teakereskedelem központja. Ma a város környékbeli jázmin ültetvényiről, számtalan hőforrásáról és az utakat szegélyező több ezer, eredetileg a Song korban ültetett banyan (szent) fáról nevezetes.
Fuzhou (vagy Fuchoow), a „Jázmin főváros”
Fuzhou enyhe éghajlata tökéletesen alkalmas a kényes jázmin virág termesztésére. A település a Min folyó völgyében, egy magaslati medencében helyezkedik el hegyek által körbe véve, védetten. A kicsi nappali hőingadozás, ez enyhe hőmérséklet és a bőséges csapadék meghatározta hegyvidéki mikroklíma nem csak a jázminnak, hanem a teának is kedvez. A jázmin a magas hegyekben terem. Fuzhouban az ültetvények 1200 hektáron a völgy folyóparti szakaszán helyezkednek el, míg a tea ültetvények 600 és 1000 méter között a környező hegyoldalakon. Ezzel magyarázható, hogy a jázminvirágzás idején szüretelt tea levelek természetes formájukban tartalmazzák a jázmin illatot, amely igazi kuriózum Kína-szerte.
Kínában Fuzhou a „Jázmin főváros”, amely elnevezést a Song dinasztia alatt (960-1127) nyerte el. A jázmin tea feltalálása és első előállítása is a városhoz és a Tang dinasztiához köthető. A jázmintermelést a Második kínai-japán háború (1937-1945) vetette vissza, majd lassú fejlődés történt a 90-es évekig. Ma a teljes hazai jázmintermelés 60 % ehhez a városhoz köthető. Ma a tevékenység védett, és a világ mezőgazdasági örökségéhez tartozik.
Jázmin, de nem mindegy milyen….
Nem minden jázmin termel megfelelő illatanyagot. Ízesítésre kizárólag két fajtát használunk: Jasminum officinale (egyszerű jázmin) és Jasminum sambac (Sampaguita) fajtákat.
A jázmin virág valószínűleg a nomád Han dinasztia idején (ie 206- isz 220) Indián keresztül Délkelet-Ázsiából érkezett Kínába. Már az isz. 5. században használták a tea ízesítésére, de csak a Qing dinasztiától (1644-1912) kezdődően került ki az országhatáron túlra.
Japánban is ismert a jázmin tea előállítása, különösen Okinawa prefektúrában, ott Sanpin-cha (さんぴん茶) a neve.
A “Sárkánygyöngy” mitől a sárkányok értékes gyöngye?
A tea leveleket a Fujian-i tea ültetvényeken kora tavasszal szedik, feldolgozzák, besütik, majd késő nyárig, a jázmin virágzásáig raktárban tárolják. A jázmin szedése hajnalban történik, amikor a virágok még zárt állapotban vannak. A leszedett jázmint éjszakáig a hidegben tárolják. A jázminéjjel nyílik ki és ontja magából kellemes illatát. Ekkor kerül sor a tea ízesítésére.
Az ízesítés két módon lehetséges: az egyik technológiában egymásra rétegződve kerül a tea és a jázmin; egy réteg tea egy réteg jázmin virág. A másik módszerben a tealevelek közé jázmint kevernek, majd éjszakára állni hagyják. Kb. négy óra alatt a tea átveszi a jázmin illatát. Ez a keverés majd kiválasztás és ismét keverés összesen 6-7-szer történhet legjobb minőségű teák esetén. A tea átveszi a jázmin nedvességét is, ezért minden keverést követően az elhervadt jázmin virágot ki kell dobni, a teát megszárítani, mielőtt a következő jázmin adag bekeverésre kerül.
Ízvilága
Enyhén jázminos, rendkívül elegánsan. A szájban hosszan ül a frissítő jázmin íz, amelyet ebben a teában egy egészen más minőségi szinten ismerünk meg. Többszöri leöntést követően is mutat újdonságot, amely ízesített teák esetén csak a legjobbak sajátja. Fantasztikus! Hiába, a világtörténelem egyik leghíresebb teájáról van szó, és a név kötelez…
Elkészítése:
- 80 C tiszított lágy víz.
- Felöntések ideje: 1,5-2 perc
- Felöntések száma: 2, illetve ízlés szerint
